av排名 太原十大名面

山西被誉为“面食王国”，太原则被誉为“面食之都”。领有先天不足的资源上风，省会太原更是集面食之大成，荟集三晋面食之精英，包含各大地食之代表。有刀削面、压豆面、剔尖、抿蝌蚪、擦圪斗、拉面、焖面、打卤面等等，罪责累累，是以在太原av排名，晋东谈主食面，可享一日三餐，且“面面”俱到，底下就给寰球先容一下“太原十大名面”，打卡太原，拦阻错过的好意思味！

太原打卤面，又称“山西打卤面”，被山西东谈主誉为山西的“国民面食”。山西省太原市的传统名面之一。

在山西这个“”面食王国”里，各大地食各领风致，但要论哪种面食是太原东谈主的心头好，那势必是一碗热腾腾、黏糊糊的打卤面。老太原打卤面历史悠久，不错回想到几千年前。据汗青记录，早在春秋战国时期，太原地区就依然有了制作打卤面的烹调本事。经过千年的传承和发展，太原打卤面依然成为了中国朔方面食中的一颗灿艳明珠。寰宇好多地区皆有打卤面，却以山西太原最早，名头最大，渊源最深。

打卤面的卤分清卤、混卤两种，清卤别名氽卤，混卤则称芡卤，制作不同，口感自异。太原打卤面属芡卤的一种，一碗面重新吃到尾，汤汁不澥，且无剩余，为之正统。

老太原打卤面，虽莫得挥霍的艰涩，但那浓郁的卤子，劲谈的面条，却能给东谈主最纯正的无礼。打卤面的卤，用料丰富，木耳、黄花、菇类、鸡蛋、肉片、腐竹、干豆腐、虾皮等食材丰富，一应俱全，再撒上小段韭菜，卤汁浓稠鲜香，浇在手擀面条上，香气四溢，面条劲谈有嚼劲，每一口都令东谈主无礼。

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太原打卤面的制作工艺杰出顾惜。领先，选择优质的小麦面粉来制作手擀面，经过屡次揉搓和醒发，使面团愈加光滑劲谈。然后，将面团擀成一厘米傍边厚的大面皮，折叠起来切成细长均匀的面条，此面条即是打卤面最常用的面条之一。

太原打卤面滋味的猛烈，要津在于制作卤汁。卤汁是太原打卤面的灵魂，径直影响到整谈菜的品性。卤汁的制作工艺较为复杂，需要选择极新的猪肉、鸡肉、牛肉等食材，经过精选、分派、炖煮、调味、勾芡等主要设施，便可制成浓郁鲜香的卤汁。煮熟的手擀面条充分给与了卤汁的滋味，再撒以葱花、香菜、蒜泥等调味料，一碗家常而好意思味的太原打卤面就不错享用了。

太原打卤面有着固定的食材、相对固定的烹调历程及固定的门客群，有着显着的地域特色，如同老北京打卤面、天津海鲜打卤面相通，太原东谈主娶媳妇嫁密斯，旦夕的活水席，迎接九故十亲，逢年过节、诞辰朔月等，都会有一碗独具山西仪态的打卤面。

太原打卤面，滋味甘醇，肉片水灵、鸡蛋滑爽、面条筋谈，三种口感相互交汇，让东谈主回味无尽。尤其是在阴凉的冬天，一碗热腾腾的打卤面，既能裹腹，又能谦让东谈主心。

太原打卤面不单是是一谈好意思食，更是一种文化的传承。承载了太原东谈主民对好意思食的爱好和对生存的见谅，让东谈主们在回味好意思食的同期，也能感受到太原这座城市的历史底蕴和特等魔力。现如今，太原打卤面依然成为了山西面食、乃至中国朔方面食中的一谈亮丽景观线。无论是在高级的大旅舍照旧在街头的小吃摊，都能看到太原打卤面的身影，是太原不成或缺的好意思食柬帖，招引着越来越多的门客前来回味。

蘸片子，也叫沾片子、蘸尖尖、拖叶子，山西太原清徐县一带的方位特色面食。以各式蔬菜蘸面糊煮食的一种仪态面食。

蘸片子的主要作念法是，先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋缓缓加水搅成糊，再将蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等，蘸面糊后下锅煮熟，即可捞出上桌。其主要性情是面菜均匀，青白分明，光滑爽口，清徐东谈主吃蘸片子时，会蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒油等调料，蘸上料汁食用，令东谈主百吃不厌。

在太原，蘸片子的品种有近30个，比喻豆角蘸片子，玉谷叶蘸片子，茄子蘸片子，土豆蘸片子 ，尖椒蘸片子，苹果蘸片子，菠菜蘸片子、三七蘸片子等等，好多蔬菜均可制作蘸片子。

蘸片子除了本人除外，滋味的要津就是蘸取的酱料，在太原主要有四种蘸料，醋香的，并带有一丝点的微辣。炸酱里有超多的肉粒，有很油腻的肉酱香味。酸辣酱加青椒，是好多老饕和网友最可爱的一种。临了压轴的就是山西东谈主最爱的西红柿酱，山西东谈主从小吃到大，十足经典又拦阻错过的一款酱料！

蘸片子最主要最特色的食材~玉谷叶，是山西一种常见的野菜，曩昔东谈主们因为食粮不够吃，为了充饥，才心劳日拙发明了蘸片子，东谈主们用野菜玉谷叶蘸上头糊，煮熟后蘸上点调味料，就这样食用了，既处治了吃饭的问题，又处治了吃菜的问题。当今生存好了，东谈主们对玉谷叶作念成的蘸片子依旧如获至宝，对其喜爱进度涓滴不减。

作念蘸片子，使用的面糊糊，不错选择荞面、豆面、高粱面等杂粮面然后配着小麦粉全部搀和来调制，也不错用几种杂粮面粉自便搭配，再极少分次的加入凉水，顺着一个标的搅动成不稀不稠的面糊，静止片晌让其充分地醒发，调糊的时候还不错往内部打上几个鸡蛋，不但让面糊变得金黄，况兼还让沾片子“身价倍涨”，吃着更有养分。

一碗蘸片子，配上各式款式调料，就像吃暖锅相通，思蘸什么滋味，不错全凭我方调配，如今，东谈主们对食品的品性追求越来越高，蘸片子更是在一众好意思食中脱颖而出，成为东谈主们的盘中好菜。倘若今天还没思厚味什么，那就来碗山西仪态的蘸片子吧，梗概给你不相通的好意思味体验！

剪刀面，山西代表性面食小吃之一，在咱们生存中剪刀有好多用途，不仅不错剪布剪纸等，还不错看成厨房器具用来剪面。剪刀面因制面器具是剪刀而得此名，又因剪出的面条形似鱼形，亦称剪鱼子、剪面鱼、剪刀鱼鱼等。其制法传奇发源于隋伟业末期。

古语有云：“剪刀面有此爱妻合作之情、心腹谋业之谊av排名，加之太原东谈主嗜面，又有剪刀之利。”为剪刀面的世代相袭提供了基础，故此太原传承能力够立千年不衰。

因太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”，简称“并刀”，传奇晋代时已名扬寰宇，唐代卢纶在《难绾刀子歌》中赞谈：“并州难绾竟何东谈主，每成此物如有神”。现太原市内街谈中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。

剪刀面制作工艺简便快捷，口感劲谈有嚼头，不管家庭照旧餐馆都不错应答制作，深受各人喜爱，一锅出的食用措施，更是得到了各人的青睐。

山西拉面，山西东谈主最爱吃的面食之一，以太原、晋中、运城等地最为常见。以晋中及阳泉恰当县及太原阳曲等地区的拉面最为驰名。

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌持正确的措施，和面要迂腐倒水过多过快形成脱水，晃条必须使力均匀，出条要匀称圆滚，下锅面条要散开迂腐粘连。煮好的拉面符合浇打卤或其他浇头，也可换其他服法，如炒、蒸、炸、炝锅等。

此外，山西的拉面种类也有好多，以一种作念法为基础，就能派生许多新的款式来。一般的拉面七扣以下的为大拉面，七扣以上的为龙须面，一般家庭作念的为单根小拉面。另外还有扁条拉面、水拉面、油拉面、空腹拉面、夹馅拉面、翡翠拉面、三色拉面等。

山西拉面的主要制作措施，将面粉和少许盐一并放入面盆内，以温水和面，用手将面粉打成穗子，使面粉与水全部掺合，揉光成团，再用双手蘸水将面揉匀，揉到盆净面光，不粘手结束。

紧接着用净布盖上饧半小时。将适量碱面按照一定配比，用水50克化开成碱水。面饧好后，取一半面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，缓缓溜条，高下晃长，然后两手合拢，旋成麻花形，这样反复浪荡六七次，迎面团粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀，手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两端，成对折两条。

接着一手捏住两个端头，另一只手的四指套在两根面条的另一端，悬空提起，两手同期用劲抻拉，并高下抖动，反复拉六七次，每抻拉一次，都要滚干面扑，将面拉成细香柱粗的条（约64根），下滚水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后揪断面头，煮熟后即成。

拉面不光西北有，亦然山西十大面条之一，亦然太原一大特色，是以在太原不乏许多土产货拉面馆，不少山西服法，这些具有山西仪态的拉面服法，不仅土产货东谈主喜吃，就连外地东谈主也拍案叫绝。

剔尖，特等的山西面食，亦然太原、晋中地区主要的传统面食之一。用豆面、红面等杂粮面粉都不错制作此款面食。东谈主们时常在白面里掺入极少绿豆面作念成剔尖待客。

由于剔尖具有特等仪态，且制作措施特等，还具有一定的不雅赏性，不仅在国内流传甚广，况兼还传入国外许多国度及地区。

清乾隆年间，榆次车王镇的常万达，曾在中俄边境的恰克图城“四乡联号商行”的饭庄里，专营山西剔尖面。

专科的面食厨师制作剔尖，手法特等，用一个直径40厘米傍边的圆盘，满满地盛上一盘和好的水面，托在手里，另一只手手持特制的剔尖竹筷（长约40厘米，一头削成三棱尖形的特制竹筷），濒临滚水锅，八字步耸立，一边剔拨，一边转盘，沿盘边将面一根根地剔拨成长约10厘米的面条，专一厨师用劲均匀，速率节律一致，剔出的面条又快又好，是以又叫转盘剔尖。剔出的面呈鱼状，中间圆肚，两端尖尖，飞入欢畅的面锅里恰似游鱼戏水，俗称“拨鱼儿”。鱼与“余”谐音，赋存着老庶民对好意思好的祝福，求岁岁五谷丰登，锅里年年过剩的好意思好愿望。

猫耳朵，山西民间广为流行的一种仪态面食。制作方便，原料可选择多种面粉，浇头互异，备受各人喜爱。

在山西太原、晋中一带，东谈主们用白面、高粱面或荞麦面制作。曩昔民间相亲、招待准东床，世俗吃“猫耳朵”。同期作念“猫耳朵”，亦然未过门的媳妇和新媳妇骄气我方时刻的好契机。

这种面食不需用特殊器具，全凭双手制作。把面和好后，用两手搓成粗细均匀的面条，揪取指甲盖大小的小面块，在案板或箅子上一压一捻，一个小小的‘‘猫耳朵”就卷成了，薄厚均匀，顺耳光滑，大小类似。将“猫耳朵”入锅煮三分钟，捞入碗中，浇上鲜好意思的羊肉臊子，再配以香菜、油辣子、萝卜丝等佐料。密斯切身端到准姑爷眼前，但见碗内热热闹闹、香味扑鼻、红绿相间、分外赏心颜面。准姑爷面尚未进口，已醉三分，相恋之情、灵犀重叠。

时于本日，这种用“猫耳朵”招待东床的民风仍在三晋的农村盛行。在雁北、忻州等高寒地区，东谈主们多用莜面、荞面制作猫耳朵，取名“捻疙瘩”、“馎饦”或“捻馎饦”。据《皆民要术》记录“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁，挼使极薄，皆急火逐沸煮熟，非直光白可人，亦自华好意思殊常。”

猫耳朵这款面食在中国朔方很受迎接，亦然面食中特等的存在，在面食之都的太原更是服法各种，滋味尽显山西仪态。

抿蝌蚪，两端尖尖的抿蝌蚪，独具山西仪态的面食，在太原不乏一隅之地。清谈光时期《阳曲县志》中就有记录：“隔邻住户各式面食曰‘河漏’荞面为之；拨鱼子，豆麦二面为之；抿蛆子，豆面为之，如蝌蚪状……”其中抿蛆子即为抿蝌蚪，而跟着期间的变化，其用料已不局限于豆面，不错单用豆面、白面、玉茭面、高粱面等一种面粉，也不错多种面搀和搭配制作，各具特色，各具其味。其中又以白面、豆面两面相掺全部的抿蝌蚪仪态最好。

抿蝌蚪的制作措施主若是，将豆面与白面同期放入面盆内拌匀，倒入水和成软面团，用水宜用温水，面团应稀软一些。然后把特制的厨具抿蝌蚪床架在滚水锅上，用抿锄用劲推压，使面拥入滚水锅中，成为长3～4厘米的小圆条，两端尖尖，形如“蝌蚪”状。待煮熟后捞入碗里，浇上卤或者臊子就可食用，或可炒食或可吃汤面。

抿蝌蚪常吃的浇头有西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、三鲜卤、酸菜肉、豆角土豆、茄丁卤、土豆丁卤、萝卜条白菜卤等。口感软滑，裸露利口，老小皆宜，别有仪态。当地东谈把握抿蝌蚪也叫“抿尖尖”或“抿圪蚪”、“抿面”、“抿夹”等。

羊肉片儿汤，太本土产货代表性面食，在山西太原，无论旅舍宾馆、家常菜馆、路边小吃都有羊肉片儿汤这例受东谈主追捧和百吃不厌的汤类面食。很是是在秋冬季节羊肉肥饶，天气渐冷，晚饭煮一锅热腾腾的片儿汤，家东谈主分享，热身暖胃，抗寒耐饥。

像羊肉片儿汤，在六七十年代属于高级饭，在曩昔，惟一在逢年过节或者事筵上才会吃到。不错思象，切好的羊肉在锅里高下翻滚，红的、白的，香味扑鼻，然后把白面揪片、海带、粉条、白菜放进去，作念好之后，把葱花、盐、陈醋等调料放在勺子里热油炝一下，一下子浇到锅里搅匀，再撒上绿茵茵的芫荽，阿谁香、阿谁好意思、阿谁鲜，在阿谁年代，这样的饭就是农民的好意思味好菜。

羊肉片儿汤主若是羊肉，羊肉那里来？以前一般都是农民世俗说“站羊儿”。春天捉的羊羔，农民我方养、我方喂，不吃饲料，都是自家东谈主拿上篓筐去割草，什么野菜、水稗子、芦茇草等等，喝着清水吃着青草，虽是圈养，但都是当然养成。左近春节宰羊，上昼杀了羊，中午就作念羊肉片儿汤。锅里的水开了，放一些干辣椒、花椒、地椒草，再放羊肉，温火煮。随后放其它辅料。调料中醋是必不成少的，其它佐料可因东谈主而异。阿谁醇香好意思味，深深地留在了东谈主们的挂牵中。只须年好过、日子还长，把羊肉大部分卖了，换些钱补贴家用，剩下的少部分正月里招待亲戚。

当今，期间不相通了，生存条款好多了，生老病死样样都有新变化，饭菜更是丰富多采、丰富各种，羊肉片儿汤已算不上什么高级饭，关联词，作念为太原的传统饭食，它却一直留驻在东谈主们心间、走过岁月、时光流逝，一碗片儿汤在老太原东谈主中依旧飘香！

古交牛肉面，又称炖牛肉面，山西太原古交的经典面食之一。古交市的方位好意思食滚滚而至，承载着陈旧的文化传统。其中最具代表性确当属“古交牛肉面”。这谈好意思食以水灵的牛肉为主料，配上香气扑鼻的面条，加上特等的调料，每一口都是浓缩的好意思味。

古交牛肉面以其特等的口感和好意思味得到了当地东谈主民的喜爱，也招引着搭客前来回味。古交市的方位好意思食不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承。

炖牛肉面是山西古交的冬日好意思食，亦然一谈润泽的经典。以细面条为主料，配以水灵的牛肉和香浓的炖汤烹调而成。它的特等之处在于鲜香润泽的口感，是一谈令东谈主回味无尽的好意思食。每一口炖牛肉面都带来谦让和润泽的嗅觉，令东谈主沉溺于这谈好意思食的滋味中。

晋源压面，“六月牺汤赛东谈主参。”在太原晋源区，自古就有盛夏喝牺汤的习俗，而牺汤的灵魂伴侣，等于这款晋源压面。

当咱们走进晋源区晋祠镇王郭村，沿着墙上的“压面”牌号和电话训导牌前行，迎面而来就是满院告成的面条。小院中玻璃封顶，阳光透过玻璃映照进来。克己的钢筋支架上，淡绿色的细长面条对折吊挂，告成顺滑，极具好意思感，独具晋源的靓丽景观线。

晋源豆面压面是晋源东谈主红白事宴中不成或缺的重头戏。自古以来，晋源地区造就小杂粮较多，当地东谈主为了调剂饮食，会变吐款式制作各式面食。豆面因其方便保存和耐煮筋谈，缓缓从盛大谷类食材中脱颖而出，形成一谈流传数年的好意思食——擀面汤。

制作晋源压面，用的都是货真价实，传奇作念一次需要准备至少25公斤的鸡蛋，也不额外添加盐，面条煮出来爽滑筋谈，吃起来满口留香。

在传统手工与电力机器的碰撞下，晋源压面为了进步后果，也与时俱进，引进机器，把绿豆面和白面按配比放进拌面机，再按照0.5公斤1个鸡蛋的比例把鸡蛋液倒入，加入一定量的清水，仅用2分钟时期15公斤的面就拌好了。拌好的面经过几个滚轮被压成固定宽度的面片，再将面片放入压面口，1.4米长的面条便联翩而至地被推出挂在面杆上。接下来，将一挂挂豆面挂在院内晾干。

晋源压面中av排名，晾面也有顾惜，必须跟着气温随时改革，好天只需四五个小时即可晾干，雨天则可能需要一两天时期。湿度太大，要加长吹风时期。湿度太小，则减小风力或者裁减吹干时期。“惟一这样，晾干的面条才会很筋谈，晋源东谈主挂牵里的滋味，更成立了一谈极具情面味和本土特色的地标性好意思食，也让其在盛大面食中脱颖而出，虽不是很是出众，但亦然太原东谈主挂牵里的一张好意思食柬帖。